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    芦笋要去皮吗

    发布时间:2019-05-04 09:13
    芦笋中含有相当丰富的抗癌元硒,对膀胱癌、肺癌、皮肤癌等有特殊疗效,是一种名副其实的保健蔬菜,但很多人在第一次吃芦笋时都不太清楚芦笋要不要去皮,那么究竟芦笋要去皮吗?...
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    芦笋要去皮吗

    如果是比较较嫩的芦笋是不需要削皮的,如果是有点老的芦笋就必须要削皮,食用芦笋一般都会等长到半截笋外皮质地坚硬的时候再进厨房,所以,炒芦笋之前一般都会去皮。

    芦笋半截有皮,半截比较嫩,嫩的半截可以直接用,质地坚硬的半截如果连皮炒的话,外皮是无法炒软的,吃起来得蜕皮,影响口感,还影响心情。

    小贴士:即便是芦笋比较嫩也建议把芦笋的根部切掉一些,因为芦笋的根部通常都比较老,而且容易被脏东西污染。另外芦笋的头部会有一些多余的小尖,要用小刀轻轻的将它们削掉,这是很多人都会忽略的小细节,但削掉以后能让芦笋的口感更完美。

    芦笋要去皮吗

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    芦笋去皮的方法

    方法一

    用手撕的方法仅适合已经比较老的芦笋,这种芦笋的老皮已经很坚韧了,从根部揭起一点老皮直接撕掉就行了,几下就可以把老皮全部撕下来,顶部撕不掉的嫩皮就不要去管了。

    方法二

    芦笋那么细,一般的去皮刀很难下手。去皮太厚了,瓤就被去掉了,很浪费;太薄了去不干净;力道太轻太重都不行,对手法的要求很高。

    一般家庭里面,很少会备有专用去芦笋皮的刀;普通刀去芦笋皮时,方法就很重要了,不能把芦笋跟刀都拿在手上,否则一刀下去笋就成两截了,最好的办法就是把笋放案板上,平行行刀,最好不要把嫩的部分切断后再去皮,可以直接从中间下刀,向根部行刀,手指头切莫放在刀前,以免划伤。

    方法三

    先用两手左右方向拿着绿芦笋,两手同时轻轻往下折,芦笋就会自然断在较老和较嫩部分的交接处(注意此步骤的重点是轻轻折)。

    再把绿芦笋放在案板或桌面上,用削皮刀从芦笋头的下方约5cm处开始轻轻往下拉,将绿芦笋皮削下(因为芦笋是平躺在桌上的,所以削皮的过程中要用左手扶着,这样绿芦笋才不会乱动,即可快速削皮,提示:芦笋放平了削皮比拿直了削皮快多了,不信可试试。

    再把削好皮的绿芦笋,笋头对齐,按住往下切,即可切成你想要的长短。绿芦笋去皮切段就这么简单快速。

    芦笋要去皮吗

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    芦笋食用注意事项

    1、新鲜芦笋的标准是:以新鲜、结实、带有紧密的笋梢和柔嫩的绿色部分、全株形状直、笋花苞繁密、未长腋芽、表皮鲜亮不萎缩、细嫩粗大最佳。

    2、芦笋的重要成分都在尖端幼芽处,在炒煮时应多保存尖端。烹煮时要用不锈钢锅煮。

    3、对芦笋过敏的人不宜食用。芦笋也有可能成为过敏原的,如果是对芦笋过敏的话,食用芦笋就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了,所以此类人群也要避免食用芦笋。

    4、痛风、糖尿病、尿酸代谢异常和脾胃虚寒者不宜食用。因为芦笋中的嘌呤含量相对较高,会加重尿酸的代谢障碍。

    芦笋要去皮吗

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